Karamellzwetschge

[Culinarium]

Winterzeit

MÖVENPICK | FRONERI Schöller

Das wird benötigt

1 Kugel

Mövenpick Caramelita

40 g

Mandel-Espuma

50 g

Zwetschgen in Hälften

Topping Mandelkrokant

So wird's gemacht

Mandel-Espuma:
100g Mandelkrokant mit 250 ml Sahne aufkochen. Damit der Geschmack der Sahne zieht, eine Prise Zimt, einige Tropfen Bittermandelöl und 50 ml Amaretto hinzufügen. Die Mischung in einen ISI-Wip füllen und mit 2 Kapseln aufschäumen. Kühl stellen.

Zwetschgenröster:
Zucker karamellisieren lassen und mit trockenem Rotwein aufgießen. Mit winterlichen Gewürzen (Lebkuchen, Zimt, Piment, Kardamonm, Nelkenpulver) abschmecken. Dann die halbierten Zwetschgen darin aufkochen, mit etwas Speisestärke abbinden und kühl stellen.

Anrichten:
Zwetschgenröster in das Glas füllen, darüber das Espuma geben und mit einer Kugel MÖVENPICK Caramelita toppen.

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